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光大VIDEO | 人均700元!这家活蟹料理店是怎么做到的?

01 2021-04

识“食物者”为俊杰

一餐活蟹料理,人均消费700元?

东莞高端活蟹料理店

体验地道的北海道传统食文化

不用飞日本也能吃到高端的鲜活蟹料理

蟹田居就能满足你

蟹田居,是一家以活蟹料理为主的高端日式料理店,采用空运的日本三大名蟹作为料理主食材,讲求一蟹多吃,「松叶蟹蒸笼」「烤蟹腿」「炭烤蟹钳」「蟹盖蒸蛋」「蟹肉沙拉」「蟹黄泡饭」等均是蟹田居的特色料理。由于食材的特殊性,店内人均消费达到了700元,是一般日料的2-3倍。为什么一道蟹料理能卖出如此高价?它与普通的蟹料理又有什么区别?  

作为一家高端「活蟹料理店」,蟹田居没有选择五星级酒店,也没有选择购物中心,却选择了光大商业运营的天骄峰景十九坊,背后有哪些故事?

 

01 为什么会有创立蟹田居的想法

蟹田居创始人陈东槟:

我创立蟹田居之前常去日本旅游,旅途中对北海道人生吃活蟹的饮食习惯感到好奇,深入了解后发现活蟹料理是日本的传统食文化,无论是吃法还是烹饪技巧,当地人做到了极致。身边的亲朋好友每逢节假日或者黄金周,都会选择去日本旅游,对日本的饮食文化接受度较高,加上国内这一块的饮食市场相对空白,所以当时考虑将这种饮食文化带回国内,这才有了蟹田居这家活蟹料理店。

 

02  蟹田居有什么特色?这种类型的料理店一般分布在国内外的哪些城市?

蟹田居创始人陈东槟:

蟹田居是一家主打活蟹料理的专门店,以活蟹为主,讲究一蟹多吃,是日本北海道区域比较流行的吃法,日本尤其是北海道地区百年老店较多。由于它在日料当中是属于门槛比较高的一个品类,所以国内做活蟹料理这个品类的目前不超过五家,主要分布在北京、上海等一线城市。据我了解,蟹田居是东莞,乃至华南地区的首家活蟹料理专门店。   

 

03 蟹田居的活蟹料理跟国内蟹料理相比,区别在哪里?

蟹田居创始人陈东槟:

从食材来源看,活蟹料理主要食材是日本的三大名蟹:红毛蟹、松叶蟹和帝王蟹,属于深海蟹。而我们国内常吃的海鲜类的蟹,比如肉蟹,花蟹等属于浅海蟹。从成本来看,蟹田居采用的活蟹捕捞成本、运输成本较高,到店后还需要存放在定制的活蟹池中,种种成本的叠加,使得蟹田居的活蟹料理价格高于一般蟹料理,人均消费一般在700元左右。    

 

04  “蟹田居”作为一家采用北海道空运材料的高端“活蟹料理店”,在选址方面,会考虑哪些方面的因素?

蟹田居创始人陈东槟:

我们选址主要考虑三个方面的要素,首先是地段。天骄峰景十九坊处于东城的商业板块,商业氛围比较浓厚,高端住宅较多,高端消费人群饱和度高。其次,这里的停车位充足;最后,商业氛围也是我们入驻的一大原因,天骄峰景十九坊的整个商业氛围比较浓厚,业态九成以上以中高端餐饮为主,餐饮类型各异,对于商家来说,能发挥自己的优势,互相配合、支持。

除了选址三要素以外,还需要考虑餐饮的硬件也就是工程条件,天骄峰景十九坊的用电、用水、排污、排烟、排风等这一类的工程条件都符合我们选址的要求。在考察了众多商业街之后,我们最终选在这里开业。 

 

蟹田居这家高端料理店是天骄峰景十九坊众多高端餐饮的一个小小缩影。为什么天骄峰景十九坊能够吸引众多的高端餐饮品牌入驻?背后运营团队如何打造商业街的独特魅力的?    

 

01 作为高端活蟹料理店,为什么“蟹田居”选择入驻天骄峰景十九坊?

光大商业员工 郭可盈:

天骄峰景十九坊处于城市核心商圈,交通四通八达,周边城市配套完善,豪宅小区林立,是高端消费人群聚集点,街区定位为特色主题餐饮,每个餐饮品种独具特色。除此之外,项目的硬件设备完善、停车位充足、商业运营团队成熟等等都符合商家的选址初衷。

 

02 除蟹田居外,天骄峰景十九坊还包含了哪些业态?目前商业街引进了哪些主力商家?这些商家有哪些亮点?请举例说明。

光大商业员工 郭可盈:

天骄峰景十九坊是以餐饮为主题的一条街区,约90%为餐饮业态。除了日式料理【蟹田居】外,还有日本炭烧界的劳斯莱斯【桃太郎】,东莞本地餐饮品牌和庆食府旗下的高端品牌、号称东莞最好吃的鸡——石龙豆皮鸡【小和庆】,食材每天从东北空运过来的地方特色菜【北源粗粮馆】,还有球迷们的聚集地、以体育为主题的体验式餐吧【体育餐吧】......满足高端消费人群的丰富需求。

 

03 和东莞其它商业街相比,这条商业街有哪些亮点?未来将打造成为一条怎样的商业街?

光大商业员工 郭可盈:

商业街定位明确,属于中高端餐饮体验式街区,是东城十三碗的升级产品。店面形象方面,结合各品牌的品牌文化进行设计,达到一店一景的效果,给消费者带来不一样的饮食体验。拥有近680个停车位,能够满足消费人群的停车需求。商业街景采用了东南亚设计风格,自然、现代、休闲浪漫。

 

04 根据规划,未来,天骄峰景十九坊将从哪些方面运营,为商家营收保驾护航?

光大商业员工 郭可盈:

针对未来规划,第一,继续保持街区中高端定位不变,第二,持续引入特色各异的各类菜系餐饮品牌,保持街区业态丰富度;第三,严选品牌,严格选择品牌形象、经营能力、菜式出品、经营模式、经营理念均与街区匹配的品牌。商家入驻之后,公司会持续关注并给予经营支持。

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